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刻在通渭人骨子里的,除了洋芋便是浆水了。
上世纪六七十年代的农村,几乎顿顿吃粗粮,日日逢浆水。从春吃至冬,从小吃到老。再穷的家里,一口大酸菜缸是少不了的。
事实上,浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。
如今,在甘肃、青海、陕西、山西、宁夏等地仍是汉族人必不可少的日常饮食。尤其在炎热的夏天,一碗煮好的手擀面浇上用胡麻油呛锅煮熟的浆水,再拌上或葱花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜,佐以油泼辣子,酸酸爽爽美美来上两碗,不仅解暑降温,还能一解乡愁。
古 诗 曰
少小之餐未能忘,每思家馔几回肠。
千秋早有浆水面,万户今留浆水香。
痛饮田头消署气,深藏厨下备年荒。
竹篱茅舍酬亲友,浆水面条味最长。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述,说浆水“调中益气、宣和强力、止咳消食、利小便⋯⋯”
三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。
浆水可以做面,可以做汤,可以生饮,可以调制饮料;浆水菜可以凉拌,可以烹炒,可以烙饼,可以做馅;浆水可以生津止渴,可以解暑降温,可以去火清热,可以化瘀消肿⋯⋯浆水如同北京的豆汁,虽大名远扬,却不容易让食客一见钟情,而更适合于日久生情。
一碗浆水,游子的记忆,一碗浆水面,乡愁的味道。记住乡愁,记住家山。是啊,舌尖乡愁,最是刻骨铭心。